液-液分散是产生分散体的过程。分散体是至少两种通常不混溶的液体的精细分散混合物。日常分散的一个很好的例子是长期稳定的乳液，一种油水混合物。如果将油倒入水中，油首先漂浮在水面上，不会与水混合。油是所谓的内相，水是外相。

为了产生分散体，使用高剪切力进行分散。高剪切力是通过使用具有适当特性（例如溶解盘）和高速的叶轮来实现的。所谓的乳化剂用于稳定临时分散。乳化剂在界面结合了两种物质，因为在我们的油水乳液示例中，它们可以与水和油结合。这将分散体变成长期稳定的乳液。

即使是乳液也不稳定，这意味着它会在相对较短的时间后再次溶解到其成分中。

油水乳液