乳化是产生乳液的过程。乳液到底是什么？它是在乳化剂存在下将两种不混溶的液体（例如油和水）粘合在一起的物质。结果是单一的略带乳脂状的液体。
自制的香醋色拉酱就是一个很好的例子。精明的家庭厨师知道，您可以在醋中加入橄榄油，然后摇动或混合，直到脸色发青。但是，一旦停止混合，zui终zui终油会漂浮在不同的醋层上。对某些人来说，这很好。但是，难道没有一种更好的，更令人满意的方法来获得油和醋的味道和口感，而又又不至于使对方感到不满意吗？醋是一种成分，它是水基的。另一种是美味的橄榄油，是一种油（在化学上，它被称为脂质）。人人都知道油和水不会混在一起。
但这不是真的。加入一种特殊成分，称为乳化剂（也称为表面活性剂），剧烈混合后再涂上一层油状的调味料，不会分层。甚至数小时或数天后，乳化的醋汁仍会保持光滑，诱人的液体，可倾倒在您zui喜欢的果岭上。这被称为稳定乳液。就我们的油醋而言，有经验的厨师知道添加一小块芥末酱（其中包含天然乳化剂）将使这些原本无法混合的成分和谐地结合在一起。
同样的原理适用于可食用和不可食用的物质。乳化是我们可以购买光滑均匀的乳状润手乳液和身体乳液（或CBD乳霜）的原因，而无需在每次使用前均进行搅拌。它使闪烁的奶油味散发出浓郁的荷兰酱，并允许您在面包上涂抹蛋黄酱，而不会渗出油并使三明治变质。从技术上讲，两种液体的乳液涉及分散相和连续相。在水包油乳液的情况下，油是分散剂，而水是连续相。
混合这两种液体的过程称为均质化，可以在厨房中使用像手腕和手持打蛋器这样简单的工具来完成。可以说，在实验室或行业内，这种惯用技巧是通过称为混合机，搅拌机或均质机的机器完成的。 例如，我们的带有G20轴的X1000均质驱动器能够将油和水充分混合，从而可以在不 添加表面活性剂的情况下形成乳液。但是，为了创建稳定的乳液，您需要添加某种乳化剂。
